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L’ACADÉMIE DES CHEFS

Diplôme de Pâtisserie

Cette formation vise à fournir aux étudiants les connaissances nécessaires pour devenir pâtissiers. Au cours de cette formation, les étudiants apprendront à confectionner des produits varies tels que desserts, pâtisserie, chocolats …
Cette formation est destinée aux adultes passionnés de pâtisserie et aux professionnels cherchant à élargir leur champ de compétences.
En école de pâtisserie, vous pourrez étudier des cours très différents en fonction du diplôme que vous préparez

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BTS Pâtisserie

Brevet de technicien supérieur en pâtisserie

Durée 2 ans : 18 mois de formation et 4 mois de stage

Niveau requis Baccalauréat ou BTP Pâtisserie

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BTP Pâtisserie

Brevet de technicien professionnel en pâtisserie

Durée 2 ans : 18 mois de formation et 4 mois de stage

Niveau requis 2ème année secondaire accomplie ou CAP

S'inscrire
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Modules techniques :

  • Les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets.
  • Réalisation des pâtes.
  • Réalisation des crèmes, des mousses et des garnitures
  • Réalisation des glaces et des sorbets
  • Réalisation des pâtisseries
  • Réalisation des décorations en pâtisserie-Le débarrassage et l’entretien à son poste de travail

Modules théoriques :

  • Qualité de service à la clientèle.
  • Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Anglais, Français, allemand,
  • Santé,
  • sécurité,
  • gestion,
  • communication,droit
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L’ACADÉMIE DES CHEFS

Diplôme de Cuisine

Cette formation vise à fournir aux étudiants les connaissances nécessaires pour devenir cuisinier.Au cours de cette formation, les étudiants apprendront à cuisiner et apprendre la gastronomie …
En école de pâtisserie, vous pourrez étudier des cours très différents en fonction du diplôme que vous préparez.

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BTS Cuisine

Brevet de technicien supérieur en cuisine

Durée 2 ans : 18 mois de formation et 4 mois de stage

Niveau requis Baccalauréat ou BTP Pâtisserie

S'inscrire
BTP Cuisine

Brevet de technicien professionnel en cuisine

Durée 2 ans : 18 mois de formation et 4 mois de stage

Niveau requis 2ème année secondaire accomplie ou CAP

S'inscrire
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Modules techniques :

  • Les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets.
  • Réaliser des mises en place.
  • Réaliser des travaux préliminaires des légumes et fruits
  • Réalisation des travaux préliminaires des viandes, volailles et gibiers et produits de pêche.
  • Réalisation des préparations culinaires froides.
  • Réalisation des préparations culinaires chaudes.

Modules théoriques :

  • Qualité de service à la clientèle.
  • Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Anglais, Français, allemand,
  • Santé,
  • sécurité,
  • gestion,
  • communication,droit
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L’ACADÉMIE DES CHEFS

Formation continue

  • Les cours de cuisine : sont disposés par un chef qualifié dans une cuisine très bien équipée. Celle-ci est composée de postes de travail individuels pour que chacun mette la main à la pâte, feux individuels de haute performance, machine sous vide, thermo-cuiseur, cellule de refroidissement, table chauffante …
  • Les ateliers : une activité pédagogique en atelier, où vous serez accompagnés d’un chef habitué à travailler avec des débutants : technique de base, préparation, cuisson et dressage. Celui-ci sera partagé par l’ensemble du groupe à l’issue de l’activité. Détente et convivialité seront les ingrédients majeurs de ces ateliers.
  • Les petits chefs : l’école propose également des cours de cuisine pour les enfants. Le chef les initie à découvrir la bonne cuisine, la pâtisserie et la boulangerie, les secrets et astuces de cuisine des grands chefs.
  • Les cours de pâtisserie, boulangerie : sont disposés par des formateurs de haut niveau afin de transmettre un ensemble de valeurs et de savoir-faire. Nos laboratoires se distinguent par la modernité des équipements, la formation individualisée, tout est mis en œuvre pour favoriser la réussite de nos stagiaires et permettre à chacun d’eux de pouvoir exprimer son talent.
  • Les teams buildings : en entreprise, c’est une activité proposée aux salariés, aux collaborateurs dans le but de rassembler un groupe de personne (un service, une filiale, toute l’entreprise, …) et de prendre conscience que le collectif et l’équipe seront plus forts que la somme des individualités. Une séance de team building peut s’intégrer dans le cadre d’un séminaire résidentiel ou d’une journée d’étude, dans ce cas, il est conseillé de prévoir dans un laps de temps assez court, une séance « d’évaluation » avec les participants. Les activités de support au team building sont très nombreuses à l’académie des chefs : cuisine, pâtisserie, chocolaterie, boulangerie …
  • Master class : est un cours de perfectionnement et de partage d'expérience donné par l'expert d'une discipline, comme les meilleurs chefs en cuisine ou en pâtisserie.
Formation en Cuisine et Pâtisserie
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