1.1 CUISINE BTS/BTP
Modules techniques :
-Les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets.
-Réaliser des mises en place.
-Réaliser des travaux préliminaires des légumes et fruits
-Réalisation des travaux préliminaires des viandes, volailles et gibiers et produits de pêche.
-Réalisation des préparations culinaires froides.
-Réalisation des préparations culinaires chaudes.
-Réalisation des pâtisseries.
-Le débarrassage et l’entretien à son poste de travail
-Modules theoriques :
-Qualité de service à la clientèle.
-Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Anglais, Français, allemand, santé, sécurité, gestion, communication, droit ...
1.2 PÂTISSERIE BTP/BTS
Modules techniques :
-Les liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets.
-Réalisation des pâtes.
-Réalisation des crèmes, des mousses et des garnitures
-Réalisation des glaces et des sorbets
-Réalisation des pâtisseries
-Réalisation des pâtisseries Tunisiennes
-Réalisation des décorations en pâtisserie
-Le débarrassage et l’entretien à son poste de travail
Modules theoriques :
-Qualité de service à la clientèle.
-Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Anglais, Français, allemand, santé, sécurité, gestion, communication, droit ...